Le nettoyage du bac à graisse d’un restaurant

Un bac à graisse professionnel est un dispositif essentiel de prétraitement des eaux usées qui doit obligatoirement être installé pour les restaurants selon la réglementation nationale et/ou locale. Il sert à séparer les graisses et les déchets solides des eaux usées avant qu’elles ne soient évacuées dans le réseau d’assainissement collectif.

Dans la restauration, les eaux usées contiennent souvent des graisses, des huiles et des résidus alimentaires provenant des cuisines, des éviers, des lave-vaisselles et d’autres équipements. Le bac à graisse agit alors comme un filtre en retenant les graisses et les particules solides plus lourdes, permettant aux eaux usées traitées de s’écouler plus proprement dans le réseau d’assainissement. Il évite ainsi les obstructions des tuyaux, les débordements éventuels et réduit le risque de pollution environnementale liée aux eaux usées.

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Le protocole d’entretien du bac à graisse en restaurant

L’entretien d’un bac à graisse est essentiel pour assurer son efficacité et prévenir les obstructions ou les débordements. L’entretien régulier implique la vidange des déchets solides tous les deux jours, consistant à retirer le panier à déchets, éliminer les déchets solides, rincer le panier, puis le remettre en place avec le couvercle bien fermé pour garantir l’étanchéité.

La collecte des graisses se fait toutes les deux à quatre jours, selon le modèle du bac. Pour les modèles sans vanne de vidange, le processus nécessite l’ouverture du couvercle pour récupérer les graisses à la louche ou avec le panier. Pour les modèles avec vanne de vidange, celle-ci doit être fermée pour faire monter le niveau, puis ouverte pour laisser couler les graisses dans un récipient. Il est crucial de refermer la vanne dès l’apparition d’eau et de rétablir la sortie d’eau. Cette opération est préférable après la plonge, lorsque les graisses sont encore fluides.

Un nettoyage complet du bac tous les trois mois est recommandé s’il n’est pas raccordé au réseau, sinon une fois par an suffit. Cette opération ne nécessite pas de pompage, mais il faut vider le bac de ses éléments pour accéder au fond, puis laisser couler de l’eau depuis la vanne d’entrée tout en ouvrant la vanne de vidange pour un nettoyage complet.

L’entretien est crucial pour assurer la performance optimale du bac à graisse. Composés d’acier inoxydable de qualité alimentaire 304L, ces bacs nécessitent peu d’entretien et un nettoyage régulier intégré dans la procédure journalière de nettoyage d’un restaurant permet une maintenance efficace en moins de 5 minutes.

Le positionnement du bac à graisses est crucial pour son accessibilité et son efficacité. Il doit être situé entre l’évacuation des eaux usées et le point d’évacuation au réseau d’assainissement collectif, facilitant ainsi le pompage des résidus. L’entretien régulier, avec une vidange mensuelle, est recommandé pour maintenir l’efficacité du dispositif et éviter les odeurs désagréables et les problèmes de rendement. Un bac correctement dimensionné et entretenu peut atteindre un rendement de 60% à 70% d’efficacité. Les bio-additifs ne permettent pas d’augmenter l’efficacité du bac et seuls les nettoyages réguliers assurent son bon fonctionnement.