Plan de nettoyage en industrie agroalimentaire

La sécurité alimentaire représente un élément fondamental au sein de l’industrie agroalimentaire. De ce fait, le nettoyage des usines agroalimentaires est soumis à des normes rigoureuses telles que le BRC et la législation HACCP (analyse des dangers et maîtrise de ces derniers pendant la production, vérifiées de manière systématique).

Il incombe aux usines agroalimentaires de garantir la qualité microbiologique de leurs produits tout en préservant la sécurité et la santé des agents chargés du nettoyage agroalimentaire. Actuellement, ce processus de nettoyage intègre de plus en plus les préoccupations environnementales. De nombreuses usines agroalimentaires élaborent ainsi un plan détaillé de nettoyage.

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Par l'entretien quotidien de vos infrastructures, nos agents contribuent au confort et au bien-être de vos collaborateurs et visiteurs.
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Formation en nettoyage agroalimentaire

La formation consacrée au nettoyage dans le domaine de l'alimentaire et de l'agroalimentaire représente aujourd'hui un pilier essentiel pour assurer la sécurité et la santé au travail, ainsi que pour prévenir les risques professionnels au sein des entreprises.
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Le nettoyage en place dans l’agroalimentaire

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Spécificités du plan de nettoyage agroalimentaire

Le plan de nettoyage et désinfection en industrie agroalimentaire établit les procédures et les fréquences à suivre. Il inclut une liste des produits utilisés, des fiches techniques détaillant leur toxicité, des fiches de sécurité, un calendrier de nettoyage par zone de l’usine, un registre consignant les opérations effectuées, ainsi qu’un protocole de contrôle qualité.

Chaque local et équipement d’une usine agroalimentaire doit être sujet à un plan de nettoyage et de désinfection spécifique, détaillant la nature des revêtements, l’inventaire du matériel à nettoyer, les détergents et désinfectants appropriés, ainsi que les méthodes et fréquences d’utilisation. Ce plan, spécifique à chaque entreprise, favorise la communication interne et peut être visuellement enrichi par l’utilisation d’icônes pour une meilleure compréhension et application.

nettoyage plan de travail

Généralement, le processus de nettoyage et désinfection en industrie agroalimentaire se décompose en 7 étapes :

  1. Préparation : dégagement des aliments, traitement des déchets, rangement des espaces et des équipements avec mise hors tension et protection des machines et ordinateurs.
  2. Prélavage : utilisation d’un jet d’eau froide ou chaude (pour les graisses).
  3. Nettoyage/Désinfection : grattage, raclage des surfaces souillées et utilisation de détergents et de canons à mousse.
  4. Rinçage : à l’eau chaude pour éliminer les résidus de détergent pouvant altérer l’efficacité de la désinfection.
  5. Désinfection : généralement à froid, en utilisant des produits tels que l’eau de Javel, des agents oxygénés ou des aldéhydes. Parfois, une eau très chaude (80°C) est employée.
  6. Nouveau rinçage : à l’eau potable froide pour éliminer les résidus de désinfectant.
  7. Séchage : pour évacuer l’humidité et minimiser la présence de produits chimiques avant le rangement, afin de réduire tout risque de recontamination, notamment par la listeria.

L’efficacité de ce nettoyage dépend de quatre facteurs : la température de l’eau utilisée (40-50°C), l’action mécanique, la concentration du détergent et la durée du nettoyage.

propreté industrie agroalimentaire
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Techniques de nettoyage industriel en usine agroalimentaire

Outre les méthodes traditionnelles utilisant une grande quantité d’eau et de détergents, de nouvelles techniques émergent progressivement et sont étudiées lors de formation au nettoyage agroalimentaire. Parmi celles-ci, on peut citer l’utilisation de l’ozone pour la désinfection des surfaces nettoyées, offrant une désinfection à basse température et répondant aux normes biologiques. Les produits enzymatiques, moins agressifs envers les matériaux et l’environnement, sont également adoptés pour leur efficacité tout en réduisant la consommation d’eau et de temps.

Face à la médiatisation rapide de tout incident en matière de sécurité alimentaire, les entreprises agroalimentaires doivent préserver leur réputation et se protéger d’éventuelles difficultés économiques. Souvent, pour se concentrer sur leur cœur de métier, elles font appel à des entreprises de nettoyage spécialisées comme Samsic, disposant des produits, du matériel adapté et du savoir-faire requis pour ces opérations.